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第八十六章 松花蛋(1 / 2)

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第八十六章松花蛋

调料已经逐渐齐备了,川菜中常用到的调味品,豆豉,酱油,豆瓣酱,已经苏油用准工业方法被催化了一些出来。

当然味道离纯手工作坊三四年出来的东西差着老远,但是比起后世工业品来,勉强算是合格。

炒了一些焦糖,加入酱油熬化提浓,然后盛入器皿中蒸制,这就是老抽。

豆瓣拌上茱萸酱发酵,与后世豆瓣酱也差相仿佛。

苏油准备翻年新出的茱萸酱,用纯碱试试,或者比石灰效果会好很多。

想到这里,很多实验设备也该提上日程了,姻伯叫自己老老实实在家里呆着,那就正好将这些东西完成。

有了泡姜,料酒和豆瓣酱,炒鸡杂这道传统经典川菜,很快就在苏油手底下出来。

不过好些厨房用的家伙,被老伯爷归入到实验器材里,害得苏油在库房翻了半天。

汽锅鸡里加了天麻片,云南名菜天麻汽锅鸡也就出来了。

祠堂后边菜地里豌豆长势很好,苏油又去掐了一些豌豆尖。

再蒸上一块腊猪头肉,炒两个时蔬,很快便摆了一桌。

老伯爷摸出一瓶永春露说道:“孩子孝敬的,今天我们几个老的便将它喝了!”

考虑到宋人对高度酒还有一个适应过程,这瓶酒是苏油用梅子和肉桂熬酱调制的果酒,度数比原度低了不少。

玫瑰色的酒浆倒入玉瓷杯中,几个乡老顿时束手束脚,这一看就不是普通庄户人家能享受的东西。

苏油又端了一盘用酥肉,炸丸子和肚条烧制的三鲜出来,笑道:“打小没少给村里添麻烦,三哥,五哥六哥,今天算是给几位道歉了。”

三哥便拉着苏油坐下:“油娃性子好,怎么说他都笑嘻嘻的,以前是大家眼力短,别的不说,我家田里那鱼可真不少,油娃你说能有个三五十斤不?”

三五十斤的产量苏油已经很满意了,稻花鲤鱼一般也就是一斤左右,加上其它杂鱼,一亩田三五十斤,其实算是白捡的。

五哥也笑道:“糟子也是好东西!早晚补两顿糟子,家里禽畜都长得结实,尤其是鸭子,今年过节,鱼鸭可是家家都有不少!”

六哥说道:“那是,还有这鸭蛋,只要糟子给得足……我的天,原来鸡鸭这么能生蛋的!”

说起这个苏油想起来了:“哎哟,几位老哥先喝着,我再去添个下酒菜!”

厨房里有个筐子,里边有一堆灰色的灰球。

敲开灰球,里边是一枚鸭蛋。

苏油很快剥了一盘出来:“老伯爷说村子里现在蛋多了,来信问有没有办法保存起来。这个叫松花蛋,能存好几个月,就是可能会不合一些人口味,大家尝尝。”

松花蛋上淋了蒜茸,辣油,酱油,几个老头品尝了一回,其中一个说道:“不错,哟这上头真有松花!看着怪喜人的,但是还是咸蛋更好吃!”

另一个就不乐意了:“老六你好日子过蒙心了是吧?那玩意儿得费多少盐?!”

苏油笑道:“老哥说得在理,松花蛋相比咸蛋,好处就是用草灰石灰便行。不过六哥说的也没错,这事情是我疏忽了,年底了,今年家家腌肉,腌鱼,还真离不开盐。”

说完转头对老伯爷说道:“八公,要不就麻烦您老统计一下各家过年需要的盐数,我们一次性去眉山城拉过来?这样比散买划算很多。我在城里史家庄子寄养着两架骡车。”

五哥说道:“油娃能耐,进城才半年,骡车都办了两辆了!”

老伯爷皱眉:“一人一次带十斤以上,官府要问罪的……”

苏油哈哈大笑:“那我们就一次去三十人,顺带连年货一起置办了!”

六哥赶紧摆手:“油娃咧!你是不当家不知道柴米贵,庄户人家办什么年货!再说那都是要花钱的!现在村里谁家有钱?呃除了你……”

苏油手捂着脸,还真有这个问题。

老伯爷跟几位老哥走了一杯:“油娃这才刚刚回来,先让娃子松快几天,来吃菜吃菜……”

苏油一想也是,村里才刚刚迈出第一步,需要改善的地方太多了,一蹴而就是不可能的,便改换了话题:“祠堂边上那个新修的小院,是谁家的啊?看着挺精致。”

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